年末年始休業について

12月は年内休まず営業いたします。（一部ご入店時間やラストオーダー時間が通常期と異なります。ご来店の際はご注意ください。）

■2018年1月1日（月）・・・臨時休業
■2018年1月9日（火）～11日（木）・・・臨時休業

※1月15日（月）より、通常スケジュールにて月曜不定休となります

メニュープランについて（2017年12月12日～2018年1月4日）

※下記プラン名からのリンク・ページ遷移は、12月中旬以降の公開開始となります。

■2017年12月12日（火）－22日（金）

【1階メインダイニング】

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：10000円プラン／15000円プランのみ

【2階お座敷ルーム】

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：10000円プラン／15000円プランのみ

■12月23日（土）－25日（月）

【1階メインダイニング・2階お座敷ルーム共通】

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. クリスマス限定ディナー：15000円プランのみ

※12/23～25のディナーは2部制【 ご入店時間 17時 または 19時半 】のみとなります。ご注意下さい。

■12月26日（火）－31日（日）

【1階メインダイニング】

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：8000円／10000円プラン／15000円プランのみ

【2階お座敷ルーム】

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：8000円プラン／10000円プラン／15000円プランのみ

※12/31（日）ディナーのみ【 18時ラストオーダー 】となります。ご注意下さい。

■2018年1月2日（火）－3日（水）

【1階メインダイニング・2階お座敷ルーム共通】

1. お正月限定ランチ：10000円プランのみ
2. お正月限定ディナー：10000円プランのみ

※両日ともディナーのみ【 18時ラストオーダー 】となります。ご注意下さい。

■2018年1月4日（木）

【1階メインダイニング・2階お座敷ルーム共通】

1. ランチ：5500円プランのみ
2. ディナー：10000円プランのみ

※ディナーのみ【 18時ラストオーダー 】となります。ご注意下さい。

※2018年1月5日（金）より通常メニューとなります

仏蘭西おせち二段重 内容

｜　一の重　｜

【其の壱】白身魚のエスカベッシュ スパイス風味

【其の弐】海の幸のマリネ 2種のオリーブとケッパー風味

【其の参】ロブスターのフリカッセ 炊き上げたブルグール添え

【其の四】富士山の湧水で育った鱒の自家製フィメと緑レンズ豆の煮込み

※写真はイメージです

 

｜　二の重　｜

【其の壱】鴨のロースト黒胡椒風味 牛蒡のコンフィ添え

【其の弐】やまゆりポークばら肉と茸の赤ワイン煮

【其の参】国産牛ロース肉のステーキ 粒マスタードソース

【其の四】鶏肉のガランティーヌとフランス産フォアグラの瓶詰めワイン風味

※写真はイメージです

メニュープランについて（2016年12月9日～2017年1月4日）

■12月9日（金）－21日（水）

1. ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：10000円プラン／15000円プランのみ

■12月22日（木）－25日（日）

※12/23～25のご入店時間は【 17時／19時半 】のみとなりますのでご注意下さい。（22日は入店時間制限なし）

1. クリスマス限定ランチ：5500円プラン／8000円プランのみ
2. クリスマス限定ディナー：15000円プランのみ（グラスシャンパン付き）

■12月26日（月）－31日（土）

※12/31は【 18時ラストオーダー 】となります。ご注意下さい。
※12/26-31限定スペシャル →→→ 3500円ランチを期間限定にてご用意しました！

1. ランチ：3500円プラン／5500円プラン／8000円プランのみ
2. ディナー：10000円プラン／15000円プランのみ

■2017年1月2日（月）－3日（火）

※両日とも【 18時ラストオーダー 】となります。ご注意下さい。

1. お正月限定ランチ：10000円プランのみ
2. お正月限定ディナー：10000円プランのみ

■2017年1月4日（水）

1. ランチ：3800円プラン／5500円プランのみ
2. ディナー：10000円プランのみ

※1月5日（木）より通常メニューとなります

年末年始休業について

12月は年内休まず営業いたします。（12/31に限り、18時ラストオーダーとなります。ご来店の際はご注意ください。）

■2017年1月1日（日）・・・臨時休業
■2017年1月10日（火）～12日（木）・・・臨時休業

※1月16日（月）より、通常スケジュールにて月曜不定休となります

使用するのは「植物性食品」のみ

当初、病院側から伺ったスープづくりの条件は、素材はすべて「植物性食品」であるということ。
手術後の患者様には、脂質やカロリーを抑えた、胃腸に優しく消化吸収の負担にならない、術後の体の回復を助けるお食事が必要です。スープに使用するのは、タマネギ、ニンジン、セロリ、キャベツ、ローリエなど9種の香味野菜。さらに、食べて「美味しい」と感じていただくためのスープの出汁となる食材に何を用いるべきなのか、一般的なスープ作りで使用される動物性食品を使わず味に旨味成分をどう補うかが、スープ作りのポイントとなりました。

素材の組み合わせや試行錯誤の末、日本の技術「和」の考え方をヒントに、昆布や椎茸などからじっくりと出汁を取り、「海・山の植物性食品の旨味成分と畑の恵み」から成る、優しくて美味しいスープのベースが出来上がっていきました。

素材の特性を生かす調理法を見極める

旨味成分が効果的に抽出されるよう、それぞれの素材の特性を見極めて切り方や温度帯にも着目しました。調理の過程で出てきた課題に向き合いながら、食材ごとに適したカットの厚みやサイズはどうか、繊維に沿うか繊維を断つか、茸は包丁を使わず手でちぎった方が旨味が出やすいなど、これまでの経験だけに捉われないアイデアや知恵を出し合いながら、丁寧に試行錯誤を重ねていきました。

1時間半煮込んだ後は、鍋の火を止め蓋をして、味にまろやかさをだすため30分程寝かせます。浸透圧でゆっくりと食材の旨味をスープに凝縮していきます。

最後の味の決め手となる「塩味」は、塩分濃度を極限まで抑えた調整を繰り返しました。食材はスープの出汁を取るためだけに使用し、提供する際に固形物は入っていません。
時間をかけてじっくりと抽出した澄んだスープは、蓋付きの器で提供され、蓋を開けた時の香りとともにお召し上がりいただきます。